Chervis
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Sium sisarum
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Attributs
Type de plante: herbacée vivace
Strate: herbacée haute
Famille: Apiacées/Ombellifères
Hauteur: 120 cm
Largeur à maturité: 45 cm
Port: tige dressée
Particularité(s): Demande son propre espace pour bien se développer. Se ressème si on ne coupe pas les hampes florales.
Goût: doux et délicat, légèrement sucré, entre le céleri-rave et le panais
Intérêts
culinaire, légume racine, potager perpétuel, permaculture, forêt nourricière
Pour en savoir plus sur les utilisations et transformations (onglet « utilisations »).
Culture
Zone de rusticité: 4
Exposition: plein soleil, tolère la mi ombre
Sol: meuble, riche, frais et humide. Tolère également un sol plus sec et sablonneux.
Emplacement idéal: jardin naturalisé ou sauvage, jardin en permaculture, forêt nourricière, autour du potager (sans qu'il prenne la place de vos cultures annuelles)
Plantation: printemps ou automne, en évitant les périodes de gels ou de fortes chaleurs.
Arrosage: lors de la plantation, puis régulièrement, s'il est planté dans un sol sec pour ne pas laisser le sol s'assécher en surface.
Espacement: 45 cm
Fertilisation: apport de compost léger lors de la plantation.
Protection: déposer une bonne couche de paillis au pied du plant pour aider à conserver l'humidité du sol et ainsi limiter les arrosages.
Taille : à l'automne on peut couper les tiges à ras le sol pour que le plant devienne plus trapu et robuste l'année suivante, et éviter qu'il ne s'affaisse trop facilement.
Partie(s) utilisée(s): racines
Récolte: tard à l'automne de la première année après les premiers gels, ou tôt au printemps de la 2ième année avant le développement des premières feuilles.
Pour en savoir plus sur la culture et l'entretien (onglet « culture »).
À sa rencontre
Cultivé depuis des siècles pour ses racines charnues et sa douce saveur subtilement sucrée rappelant le panais, ce légume-racine ancestral nous replonge dans la cuisine d'antan.
On peut dire qu'il se prépare à la manière du salsifis ou de la carotte. Que ce soit râpées, marinées, sautées, cuites à la vapeur, en accompagnement de légumes, en purée ou en gratin, ses délicieuses racines à redécouvrir sont consommées le plus tôt possible après la récolte. Celle-ci s'effectue au fur et à mesure des besoins, à l'automne de la première année après les premiers gels, ou tôt au printemps de la deuxième année, avant le développement des premières feuilles.
Un légume historique devenu rare dans nos assiettes!
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