Crosne du Japon
Crosne du Japon
Stachys affinis
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Attributs
Type de plante: herbacée vivace potagère
Strate: herbacée basse ou tubercules
Famille: Lamiacées
Hauteur: 30 à 50 cm
Largeur à maturité: 40 à 60 cm
Port: touffe étalée, tiges rampantes et dressées
Intérêts
Légume ancien et rare, à forte valeur patrimoniale, tubercules délicats et très appréciés en cuisine fine, récolte possible tout l’hiver (directement en terre), peut servir de plante couvre-sol au potager, aménagement de forêt nourricière.
Culture
Zone de rusticité: 4
Exposition: plein soleil, mi-ombre
Sol: léger, meuble, humifère, frais, bien drainé
Emplacement idéal (avec l'exposition et le type de sol adaptés): potager, jardin nourricier, forêt nourricière, plate-bande potagère ou bordure comestible. Préfère les sols meubles et riches en matière organique pour faciliter le développement des tubercules.
Plantation: au printemps (avril-mai), lorsque le sol est réchauffé et ressuyé.
Espacement: 40 à 50 cm entre les plants. Lui laisser l'espace de se multiplier par les racines sans qu'elle étouffe pour avoir plus d'abondance de tubercules de qualité.
Arrosage: régulier lors de l’installation, puis maintenir un sol légèrement frais en période sèche.
Fertilisation: apport de compost bien mûr à la plantation. Éviter les excès d’azote qui favorisent le feuillage au détriment des tubercules.
Protection: pailler généreusement pour conserver l’humidité du sol et limiter la croissance des mauvaises herbes.
Partie(s) utilisée(s): tubercules
Récolte: à partir de novembre, tout l’hiver, et très tôt au printemps selon les besoins. Récolter délicatement à la fourche, car les tubercules sont fragiles. Ils se conservent mieux en terre qu’en cave.
À sa rencontre...
Le crosne du Japon est une légume vivace précieux, cultivé avant tout pour ses petits tubercules ondulés, à la forme de perles en chapelet ou de coquillages.
Originaire de Chine, puis introduit au Japon avant d’être diffusé en Europe à la fin du XIXᵉ siècle, il doit son nom français au village de Crosne, en région parisienne, où sa culture fut développée à grande échelle. Longtemps considéré comme un légume très apprécié en gastronomie, il a connu un certain oubli. Le crosne du Japon ne correspondait pas aux critères de l'ère de la mécanisation de l'agriculture, du rendement maximal, et de l'efficacité absolue. En effet, il exige plutôt délicatesse lors de la récolte et patience et minutie lors du nettoyage. Nous croyons que ce processus en vaut la peine!
Le crosne s’installe durablement au jardin et produit chaque année de nouveaux tubercules, sans demander de soins complexes. Il apprécie les sols légers et frais, où il peut étendre tranquillement ses stolons.
Aujourd’hui le crosne connait un retour dans les potagers de passionnés et les cuisines fines. Ses tubercules offrent une chair croquante et fondante, au goût délicatement sucré, évoquant à la fois l’artichaut et le salsifis. Cueilli au fur et à mesure des besoins, il incarne le plaisir des récoltes hivernales et la richesse oubliée des légumes anciens.
Un trésor souterrain, délicat et raffiné qui nous apprend à ralentir et prendre le temps, tout en apportant une touche de finesse et d'originalité à l’assiette. À découvrir!
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