Épinard sauvage/Chénopode bon-Henri
Épinard sauvage/Chénopode bon-Henri
Chenopodium bonus henricus
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Tous les détails
Attributs
Type de plante: herbacée vivace
Strate: herbacée basse
Famille: Amarantacées
Hauteur: 40 cm
Largeur à maturité: 35 cm
Port: tige dressée
Goût: herbacé, frais, légèrement salé, semblable à l'épinard. Plus elles deviennent coriaces, plus elles sont amères, et seront meilleures cuites.
Intérêts
culinaire, salades, potager perpétuel, permaculture, forêt nourricière
Pour en savoir plus sur les utilisations, transformations, et dosages (onglet « utilisations »).
Culture
Zone de rusticité: 4
Exposition: plein soleil ou mi ombre
Sol: riche en azote, frais, profond et meuble
Emplacement idéal: jardin naturalisés ou sauvages, jardins en permaculture, forêt nourricière, autour du potager, massifs champêtres, au pied d'herbacées hautes ou de certains arbustes qui lui procureront de l'ombre et de l'humidité
Plantation: printemps ou automne, en évitant les périodes de gels ou de fortes chaleur.
Espacement: 35 cm
Arrosage: lors de la plantation, puis régulièrement pour ne pas laisser le sol s'assécher en surface et éviter qu'il monte en graines trop rapidement.
Fertilisation: apport de compost léger lors de la plantation.
Protection: déposer une bonne couche de paillis au pied du plant pour aider à conserver l'humidité du sol.
Taille: couper les hampes florales régulièrement pour favoriser la pousse de jeunes feuilles et éviter qu'il monte en graines trop rapidement.
Partie(s) utilisée(s): jeunes feuilles et feuilles matures
Récolte: récolte continue des feuilles du printemps à l'automne.
Pour en savoir plus sur la culture et l'entretien (onglet « culture »).
À sa rencontre
Si vous avez envie d'une verdure hâtive et abondante tout au long de l'été, avec très peu d'entretien, et qui revient chaque année, l'épinard sauvage, aussi appelé chénopode Bon-Henri, est un incontournable pour vous.
Originaire d'Europe, il pousse souvent dans les jardins, les friches et les bords de chemin. Au Moyen Âge, il était une source importante de nourriture pour les populations européennes, souvent cultivé dans les potagers et utilisé comme légume-feuille.
Bien que généralement on les préfère légèrement cuites, les jeunes feuilles crues sont une bombe nutritionnelle ajoutée à vos salades et smoothies. Tandis que les feuilles matures qui deviennent plus coriaces avec le temps s'apprêtent comme des épinards dans une infinité de recettes! La tige de la hampe florale et les jeunes tiges peuvent être dégustées comme des asperges.
Et finalement, on peut même récolter les graines, les rincer, puis les faire tremper 12 heures dans l'eau fraîche. Elles sont ensuite cuites et mangées à la manière du quinoa qui fait d'ailleurs partie de la même famille botanique. Tout comme l'oseille, le chénopode Bon-Henri doit être consommé de façon raisonnable dû à sa teneure en oxalates.
Très intéressant comme verdure à portée de main!
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