Roquette vivace

Un ajout de piquant dans votre assiette? La roquette sauvage saura vous servir! Originaire d'Eurasie, cette verdure vivace a vite été adoptée dans la fine cuisine du bassin méditerranéen notamment dans les plats italiens.

Dans l'assiette, c'est une combinaison parfaite avec la saveur douce et sucrée de la tomate. En effet, son goût souvent décrit comme poivré et épicé est excellent pour relever une diversité de plats, comme des pâtes, des pizzas, des rizottos ou des plats de viande. On l'ajoute en fin de cuisson pour conserver sa fraîcheur et sa texture croquante. Fraîchement cueillie, c'est également une incontournable pour garnir les salades style mesclun, les sandwichs et wraps du midi, ou même en ajout dans les smooties du matin pour un bon apport en nutriments comme le fer et la vitamine C.

Elle est d'ailleurs souvent intégrée dans les régimes alimentaires pour ses nombreux bienfaits pour la santé. Dans le folklore des anciennes civilisations méditérannéennes, la roquette sauvage était déjà réputée comme tonique et digestive et considérée comme un ingrédient essentiel dans la cuisine.

Il est possible de la cueillir à différents stades de croissance, mais plus le plant vieillit, plus les feuilles deviennent coriaces et piquantes. Il est donc préférable de récolter régulièrement les jeunes feuilles qui favoriseront la pousse de nouvelles et rajeuniront le plant. La récolte se fait idéalement tôt le matin pour que les feuilles restent fermes et puissent se conserver environ une semaine dans un sac ou contenant hermétique au réfrigérateur.

Comparativement à la roquette cultivée, celle-ci a une saveur plus prononcée, et une croissance plus lente, qui permet d'en profiter davantage. En plus qu'elle reviendra d'année en année sans vous en soucier. Comme c'est le cas en général avec les plantes sauvages, elle est également plus riche en nutriments essentiels, et fait preuve d'une bonne résistance et capacité d'adaptation à différents environnements.