Sarriette d'hiver
Sarriette d'hiver
Satureja montana
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Tous les détails
Attributs
Type de plante: herbacée vivace
Famille: Lamiacées
Hauteur: 35 cm
Largeur à maturité: 30 cm
Floraison: juin à fin septembre
Port: tige dressée, allure buissonnante
Odeur: puissante, robuste chaude, piquante, camphrée
Goût: intense, piquant, poivré, notes légèrement mentholées, contient du thymol qui rappelle la saveur du thym.
Intérêts
culinaire, aromatique, fines herbes vivaces, médicinal, mellifère, attire les pollinisateurs, permaculture, forêt nourricière
Pour en savoir plus sur les utilisations, transformations, et dosages (onglet « utilisations »).
Culture
Zone de rusticité: 4
Exposition: plein soleil
Sol: tous types bien drainé. Apprécie les sols calcaires.
Emplacement idéal (avec l'exposition et le type de sol adaptés): potager, rocailles, massifs de vivaces, jardin de plantes aromatiques, jardin médicinal, jardin en permaculture, forêt nourricière, en pot
Plantation: printemps ou automne, en évitant les périodes de gels ou de fortes chaleur.
Espacement: 30 cm
Arrosage: lors de la plantation, puis seulement en cas de longue sécheresse, ou si vous voyez des signes de déshydratation.
Fertilisation: Apport très léger lors de la plantation.
Protection: Paillis minéral comme le gravier ou organique.
Taille: taille de forme au printemps si on veut qu'il garde une forme compacte. Couper alors les tiges sèches. À l'automne, on peut couper le plant au ras le sol.
Partie(s) utilisée(s): feuilles sur la tige, fleurs
Récolte: tout au long de l'été, au fur et à mesure des besoin et de préférence le matin.
Pour en savoir plus sur la culture et l'entretien ( onglet « culture »).
À sa rencontre
Voilà une autre fine herbe vivace très polyvalente en cuisine! Originaire des régions méditerranéennes, la sarriette d'hiver y pousse dans des environnements ensoleillés et rocailleux, et est bien adaptées à des conditions de sols secs et bien drainés. Avec son port touffu, compact et buissonnant, au feuillage dense, elle est idéale pour les bordures de massifs, les rocailles, les jardins de fines herbes ou les pots de balcon et terrasse ensoleillés.
De saveur plus prononcée que la sarriette d'été, celle-ci est particulièrement intéressante pour aromatiser les plats plus robustes et les plats mijotés, comme les soupes, les ragoûts, les sauces tomates, les viandes braisées, et gibiers. On l'aime bien aussi pour ajouter de la saveur aux sautés de légumes, aux fromages crémeux, aux pains et beurres aromatisés, et dans la recette d'herbes salées.
En herboristerie, elle est considérée comme une plante tonique qui stimule et soulage les problèmes de digestion comme les gaz, les ballonnements, les diarrhées, etc. Riche en huile essentielle, elle est antifongique et antibactérienne, utile pour traiter les plaies et infections. On peut l'intégrer dans des tisanes avec d'autres herbes, en compresse, ou en onguent. La sarriette convient très bien au séchage par bouquets suspendus dans un endroit bien aéré et à l'abri de la lumière.
Un atout au garde-manger!
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